Der Fleischwolf: Das Universalwerkzeug in der Küche

Eines der wichtigsten Küchenutensilien, um wirklich besondere Fleischgerichte zu zaubern, ist der Fleischwolf. Doch er ist nicht nur gut zum Zerkleinern von rohem oder gegartem Fleisch. Er eignet sich auch zum Mahlen oder Vermengen von Fisch, gekochtem Gemüse oder ähnlichen Lebensmitteln. Selbst bei der Herstellung von Plätzchen oder Spaghetti, ist der Fleischwolf ein nützlicher Helfer und avanciert damit zum Universalwerkzeug in der Küche.

Heutzutage gibt es viele verschiedene Arten und Modelle von Fleischwölfen im Handel zu kaufen. Einige sind sehr effizient, wenn es darum geht, mehrere Fleischstücke auf einmal durch den Fleischwolf zu drehen. Andere Modelle wiederum überzeugen durch einen geringen Energieverbrauch oder durch ihre bequeme Bedienung.

Damit Sie den besten Fleischwolf finden, stelle ich Ihnen auf dieser Website die verschiedenen Arten vor. Außerdem finden Sie umfangreiche Produktchecks zu ausgewählten Modellen und eine Bestsellerübersicht. Abgerundet wird das Angebot, durch viele leckere Rezepte für Ihren neuen Fleischwolf.

Beliebte Fleischwölfe im Produktcheck

In umfangreichen Produktchecks haben wir die beliebtesten Fleischwölfe genauer unter die Lupe genommen und die einzelnen Produktmerkmale miteinander verglichen. Nachfolgend finden Sie jeweils die besten drei Fleischwölfe der Kategorien elektrischer Fleischwolf, manueller Fleischwolf und Aufsätze für Küchenmaschinen in übersichtlichen Vergleichstabellen gegenüber gestellt:

Klicken Sie auf die Produktnamen, um direkt zum Produktcheck des jeweiligen Gerätes zu gelangen.

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Warum sollten Sie Ihr Fleisch selbst verarbeiten?

Wenn Sie sich fragen, warum Sie Ihr Fleisch selbst verarbeiten sollten, dann gibt es dafür unzählige Argumente. Hier ein paar der vielen Vorteile:

• Bessere Qualität.
  Hackfleisch besteht nicht unbedingt aus den besten Teilen des Rinds, sondern wird aus unterschiedlichen Fleischresten hergestellt. Das bedeutet, dass Sie beim Kochen oder Braten von abgepacktem oder an der Fleischtheke erworbenem Rinderhack, besonders vorsichtig sein sollten. Hier ist die Chance einer Kontamination mit Keimen um ein Vielfaches erhöht. Dies schließt eigentlich die Zubereitung eines Medium-Rare-Burgers von vornherein aus.
• Bester Geschmack.
  Wenn Sie nicht gerade einen ausgezeichneten Schlachter um die Ecke haben, sind Sie auf das Hackfleisch angewiesen, welches der Supermarkt anbietet. Bei diesem Hackfleisch wissen Sie leider oft nicht, welche Inhaltsstoffe genau enthalten sind. Stellen Sie Ihr Hackfleisch hingegen selbst her, haben Sie die volle Kontrolle darüber, welche Stücke, Gewürze und wie viel Fett Sie verarbeiten. Dies wirkt sich sehr positiv auf den Geschmack, aber auch auf die Qualität des Hackfleisches aus.
• Bessere Konsistenz.
  Abgepacktes Fleisch wird in einer Schutzatmosphäre verpackt. Diese ist sauerstoffarm und verhindert somit den Oxidationsprozess des Fleisches. Dies ist auf den ersten Blick positiv, da auch die Keimbelastung verringert wird. Schlecht ist aber, dass darunter der Geschmack leidet. Außerdem wird das Fleisch in der Verpackung langsam zusammengedrückt, was sich negativ auf die Konsistenz auswirkt. Bei frisch verarbeitetem Fleisch treten diese Nachteile nicht auf.

Jeder, der sein Fleisch bereits selbst zu Hackfleisch oder Wurst verarbeitet hat, wird mir zustimmen: Selbstgemacht schmeckt einfach besser!

Natürlich ist es möglich, dass Fleisch für die Wurst oder das Hackfleisch per Hand zu verarbeiten. Ein Fleischwolf nimmt Ihnen hier aber sehr viel Arbeit ab. Deshalb finden Sie im Folgenden viele nützliche Informationen und Tipps zu den verschiedenen Arten, wie Sie Ihren Fleischwolf bedienen und pflegen können und noch viele weitere Hinweise und Tricks.

Was können Sie mit einem Fleischwolf alles zerkleinern oder herstellen?

Auch wenn der Name es vielleicht vermuten lässt, der Fleischwolf ist nicht nur zum „wolfen“ von Fleisch geeignet. Er ist quasi ein Universalwerkzeug und kann zum täglichen Begleiter in der Küche avancieren. Hier finden Sie einige Beispiel von Tätigkeiten, bei denen Sie der Fleischwolf unterstützen kann:

• Zerkleinern von Obst und Gemüse.
• „Wolfen“ von Fisch, zur Herstellung von Fischfrikadellen.
• Herstellung von Spritzgebäck mit einem entsprechendem Aufsatz.
• Ebenso gibt es auch Wurstfüller-Aufsätze, die sich sehr gut zur Herstellung von Bratwurst oder anderen Wurstsorten eignen.
• Neben dem Zerkleinern von Gemüse, kann man den Fleischwolf auch zur Herstellung von leckeren vegetarischen Brotaufstrichen einsetzen. Einfach die Zutaten putzen und alles zusammen durch den Fleischwolf drehen.
• Auch Nudeln können sehr einfach und schnell hergestellt werden.
• Sollten Sie Ihren Hund oder die Katze barfen, erleichtern Sie sich durch den Einsatz eines Fleischwolfs eine Menge Arbeit.
• Verarbeitung von Fleisch zu Hackfleisch, Frikadellen oder Burger-Patties.

Diese Liste ist natürlich längst nicht vollständig, sollte Ihnen aber eine Idee davon vermitteln, wozu Sie einen Fleischwolf nutzen können. Letztendlich können Sie damit alles zerkleinern oder mahlen. Probieren Sie es am besten selbst aus!

Die verschiedenen Arten

Es gibt 3 verschiedene Arten von Fleischwölfen und jede kommt mit ihren speziellen Vor- und Nachteilen. Damit Sie sich einen besseren Überblick verschaffen können, schauen wir uns jetzt jede Art einzeln an.

Manueller Fleischwolf

Sollten Sie nur gelegentlich Fleisch verarbeiten, eignet sich ein manueller Fleischwolf perfekt für Sie. Entscheiden Sie sich für diese Art, müssen Sie sich jedoch bewusst sein, dass die Verarbeitung des Fleisches allein durch Ihre Muskelkraft geschieht. Für Menschen, die nicht genügend Kraft aufwenden können, ist diese Art somit eher nicht geeignet. Es ist nämlich nicht so leicht, wie es vielleicht aussehen mag, einen manuellen Fleischwolf zu bedienen. Es braucht Kraft und Aufmerksamkeit, wenn Sie ein gutes Ergebnis erzielen wollen. Außerdem kann es ziemlich lästig und ermüdend sein.

Perfekt sind manuelle Fleischwölfe für Orte ohne eine zuverlässige Stromversorgung geeignet. Viele Menschen nutzen sie zum Beispiel an sehr abgelegenen Orten wie Waldhütten oder unterwegs im Wohnwagen.

Ein manueller Fleischwolf ist ein stabiles Werkzeug, welches fast unkaputtbar ist. Käufer entscheiden sich oft für diese Art, da sie sehr robust und zuverlässig ist. Wenn Sie also genügend Kraft für den Verarbeitungsprozess aufwenden können, dann ist der manuelle Fleischwolf genau die richtige Wahl für Sie.

Zu den Produktchecks der manuellen Fleischwölfe

Elektrischer Fleischwolf

Elektrische Fleischwölfe erlauben es große Mengen an Fleisch zu verarbeiten. Durch den elektrischen Antrieb entfallen hier die physischen Belastungen, wie sie bei einem manuellen Fleischwolf auftreten. Vom Preis her sind elektrische Fleischwölfe deutlich teurer als manuelle. Dafür haben sie aber starke Motoren verbaut, die die Fleischverarbeitung mühelos erledigen.

Für gewöhnlich wird ein elektrischer Fleischwolf mit verschiedenen und austauschbaren Lochscheiben ausgeliefert. Damit sind Sie in der Lage, Hackfleisch oder Wurst in unterschiedlichen Konsistenzen herzustellen und können somit für sich experimentieren, bis Sie das beste Ergebnis erreicht haben. Wenn Sie also größere Mengen produzieren wollen, dann greifen Sie zum elektrischen Fleischwolf.

Zu den Produktchecks der elektrischen Fleischwölfe

Aufsätze für die Küchenmaschine

Einige Hersteller von Küchenmaschinen (z. B. Bosch, Kennwood oder KitchenAid) bieten spezielle Erweiterungsmöglichkeiten an, sodass Sie Ihre Küchenmaschine eventuell um einen Fleischwolf-Aufsatz erweitern können. Wenn Sie also bereits eine Küchenmaschine besitzen, dann sind solche Aufsätze eine gute Wahl.

Aber auch wenn Sie noch keine besitzen, sollten Sie eventuell über den Kauf einer Küchenmaschine* nachdenken. Neben der Verarbeitung von Fleisch, bieten Küchenmaschinen dem aufstrebenden Chefkoch eine Vielzahl von Nutzungsmöglichkeiten.

Ein Fleischwolf-Aufsatz für Ihre Küchenmaschine ist um einiges günstiger als ein kompletter elektrischer Fleischwolf. Das liegt daran, dass Sie das teuerste Bauteil bereits besitzen. Den Motor. Dabei arbeiten solche Aufsätze genau so gut, wie ihre nahen Verwanden. Außerdem bietet Ihnen ein solcher Aufsatz unzählige Möglichkeiten das Fleisch zu verarbeiten, da auch hier der Einsatz von verschiedene Lochscheiben möglich ist. Zusätzlich werden weitere Aufsätze für z. B. Spritzgebäck angeboten.

Zu den Produktchecks der Fleischwolf-Aufsätze für Küchenmaschinen

Elektrischer vs. manueller Fleischwolf

Der Aufbau

Die Einzelteile von links nach rechts:

• Befestigungsschraube
• Handkurbel
• Gehäuse mit Einfülltrichter und Schwinge
• Förderschnecke
• Messer
• Lochscheibe
• Befestigungsring

Bis auf die Befestigungsschraube und die Handkurbel, finden Sie alle Teile bei allen erhältlichen Modellen wieder. Deshalb wird im Folgenden auch nur auf diese Teile näher eingegangen.

Das Gehäuse mit Einfülltrichter und Schwinge ist der Teil des Fleischwolfs, indem das Fleisch eingefüllt wird. Häufig ist im Lieferumfang noch ein Stopfer enthalten, mit dem Sie das Fleisch in den Einfülltrichter drücken können. Bei manchen Fleischwölfen befindet sich rund um den Trichter noch eine Schale, in der man das Fleisch ablegen kann, bevor es in das Gerät gedrückt wird. Je größer diese Schale, desto bequemer können Sie große Mengen an Fleisch oder anderen Lebensmitteln „wolfen“.

Die Förderschnecke kann als das Bestandteil bezeichnet werden, welches die Hauptarbeit verrichtet. Sie ist dafür zuständig, dass das Fleisch durch das Gehäuse in Richtung des Messers gedrückt wird.

Das Messer und die Lochscheibe übernehmen die Zerkleinerung der Lebensmittel. Das Messer besteht aus vier Armen, wovon eine Seite geschärft ist. Die Lochscheibe ist ein flaches Metallstück mit vielen kleinen Löchern. Befördert die Schnecke das Fleisch in Richtung des Messers und der Lochscheibe, wird das Fleisch in feines Hackfleisch zerkleinert. Die Größe der Lochscheibe bestimmt dabei den Feinheitsgrad.

Der Befestigungsring hält das Messer und die Lochscheibe während des Verarbeitungsvorgangs in Position.

Im Prinzip ist ein Fleischwolf eine simple Konstruktion. Mit dieser können Sie die unterschiedlichsten Lebensmittel effektiv zerkleinern und zermahlen. Deshalb ist der Fleischwolf das Universalwerkzeug in der Küche und darf in keinem Haushalt fehlen.

Was bedeuten die Größenangaben beim Fleischwolf?

Wenn Sie sich mit dem Kauf eines Fleischwolfes beschäftigen, stoßen Sie früher oder später auf Größenangaben wie Größe 5, Größe 8 oder auch Größe 10. Diese Größenangaben können sehr verwirrend sein, da es sich hierbei nicht um eine Maßeinheit handelt. Also Größe 5 bedeutet z. B. nicht, dass der Durchmesser des Fleischwolfs 5 cm beträgt oder ähnliches.

Was die Größen wirklich bedeuten und worauf Sie dabei achten müssen, schauen wir uns jetzt an.

Allgemeines zu den Größenangaben

Die Größenangabe beim Fleischwolf gibt an, wie groß der Durchmesser des Gehäuses ist und wie groß z.B. die passende Lochscheibe oder das Messer sein müssen, welches als Bauteil verwendet werden können. Wenn Sie sich also einen Fleischwolf kaufen, dann werden Sie immer irgendwo eine solche Größenangabe finden. Sei es im Titel oder in der Beschreibung des Artikels. Notfalls muss dieser auch in der Bedienungsanleitung zu finden sein.

Wenn Sie einen Fleischwolf mit der Größenangabe „Größe 5“ besitzen oder vorhaben, einen in dieser Größe zu kaufen, dann müssen Sie auch das Fleischwolf-Zubehör in dieser Größe kaufen. Egal, um welches Anbauteil es sich handelt.

In der nachfolgenden Tabelle sehen Sie, welche Größe welchem Innendurchmesser entspricht:

Größe	Durchmesser in Zoll	Durchmesser in Zentimeter
5	2 1/8	5,40
8	2 1/2	6,35
10 und 12	2 3/4	6,99
20 und 22	3 1/4	8,26
32	3 7/8	9,84

Für den Privatgebrauch werden meist die Größen 5 und 8 eingesetzt. Seltener sind die Größen 10 und 12 in heimischen Küchen zu finden. Die größeren Fleischwölfe sind hauptsächlich für den professionellen Einsatz in Schlachtereien oder Großküchen gedacht.

Hinweise: Die Größen 10 und 12, aber auch die Größen 20 und 22 haben den gleichen Innendurchmesser.

Größenangaben bei der Lochscheibe

Bei der Lochscheibe kommt es auf drei Größen an:

• Lochscheibendurchmesser (A)
• Durchmesser der Mittellochbohrung (B)
• Breite der Lochscheibe (C)

Die Abmessungen der unterschiedlichen Größen finden Sie in der nachfolgenden Tabelle.

	5	7	8	10	22	32
A in mm	53,2	58,7	61,3	69,5	82,5	99,5
B in mm	8,2	8,2	9,3	10,2	11,4	13,4
C in mm	5,6	5,9	6,8	8,2	9,6	9,5

Wenn Sie bei der Auswahl der Lochscheibe darauf achten, dass Sie diese in der Größe Ihres Fleischwolfs kaufen, kann eigentlich nichts schiefgehen. Das heißt, wenn Sie einen Fleischwolf in der Größe 8 besitzen, müssen Sie auch eine Lochscheibe der Größe 8 kaufen. Tun Sie dies, brauchen Sie sich um die anderen Messgrößen nicht mehr kümmern.

Größenangaben beim Messer

Beim Messer sind die entscheiden Größen:

• Durchmesser des Messers (A)
• Breite der Mittellochbohrung (B)

Hier sind die Abmessungen wie folgt:

	5	7	8	10	22	32
A in mm	46	51,75	55,5	61	72,6	90
B in mm	9,4	9,4	10,7	12,2	13,3	15,1

Welche Größe ist die Richtige für Sie?

Wie weiter oben schon erwähnt, sollten Sie auf einen Fleischwolf der Größe 5 oder 8 setzen, wenn Sie ihn für den Heimgebauch verwenden wollen. Größere Fleischwölfe kommen in der professionellen Umgebung zum Einsatz.

Warum ist das so?

Je größer der Fleischwolf, desto mehr Fleisch kann er gleichzeitig verarbeiten und umso schneller haben Sie Ihr Fleisch durch den Wolf gedreht. Das hört sich zunächst einmal sehr gut an, Sie sollten aber bedenken, dass die Größe natürlich auch einige negative Aspekte mit sich bringt.

Sollten Sie z. B. überlegen einen manuellen Fleischwolf zu kaufen, können Sie davon ausgehen, dass Sie mehr Kraft aufwenden müssen, je größer der Innendurchmesser des Fleischwolfs ist. Normalerweise haben größere Wölfe zwar eine größere Handkurbel, um eine besser Kraftübersetzung zu erzielen, anstrengender wird es aber trotzdem

Beim elektrischen Fleischwolf ist dies ähnlich. Je größer der elektrische Fleischwolf und je mehr Fleisch pro Minute verarbeitet werden kann, desto größer muss auch der Elektromotor sein. Wäre dem nicht so, dann würde das Gerät das größere Maß nicht mehr ordentlich verarbeiten können.

Schlussfolgerung: Egal ob Sie einen manuellen oder einen elektrischen Fleischwolf kaufen möchten, je höher die Größenangabe ist, desto größer ist der Durchmesser des Geräts und auch die Anschaffungskosten werden höher. Wenn Sie mit einem größeren Gerät arbeiten, können Sie zwar schneller Ihr Fleisch, Gemüse oder ähnliches verarbeiten, dies verlangt aber nach mehr Energie.

Wie bedienen und pflegen Sie Ihren Fleischwolf richtig?

Im Großen und Ganzen ist es nicht besonders kompliziert einen Fleischwolf zu bedienen. Alles was Sie tun müssen, ist, den Fleischwolf mit der entsprechenden Lochscheibe zusammenzubauen, das Fleich in den Trichter zu füllen, den Fleischwolf anzuschalten oder die Handkurbel in die richtige Richtung zu drehen. Dann müssen Sie nur noch das Fleisch mit einem Stopfer in den Fleischwolf drücken. Fertig. Das Ergebnis: Feinstes Hackfleisch oder andere zerkleinerte Lebensmittel.

Bevor Sie das Fleisch oder andere Lebensmittel in den Fleischwolf geben, sollten Sie diese bereits grob zerkleinert haben. Achten Sie beim Fleisch besonders darauf, dass Sie vorher alle Sehnen entfernt haben. Die Sehnen können sich nämlich um die Förderschnecke oder das Messer wickeln und den Fleischwolf zum Stillstand zwingen. Nur bei hochwertigen Profi-Geräten*, mit dreiteiligem Schneidsatz, können Sie darauf verzichten. Mit solchen Geräten lässt sich nämlich auch sehniges Fleisch zuverlässig verarbeiten.

Besonders wichtig: Nach jeder Benutzung des Fleischwolfs, muss dieser gründlich gereinigt werden. Bauen Sie dazu das Gerät komplett auseinander. Spülmaschinenfeste Teile können Sie in der Maschine reinigen, alle anderen müssen mit der Hand abgewaschen werden. Achten Sie auf jeden Fall darauf, dass keine Fleischreste im Gehäuse und an den Einzelteilen verbleiben.

Ein Tipp: Sollten Sie die falsche Lochscheibe gewählt haben, brauchen Sie nicht das ganze Gerät auseinander bauen. Lösen Sie einfach den Befestigungsring und tauschen die Lochscheibe aus. Genauso einfach kann der Fleischwolf auch mit anderen Aufsätzen ausgestattet werden. Es gibt z. B. Aufsätze, mit denen Sie Paniermehl oder Spritzgebäck herstellen können. Selbst das Füllen von Würsten stellt mit dem richtigen Aufsatz kein Problem dar. Sollten solche Aufsätze nicht im Lieferumfang Ihres Fleischwolfs enthalten sein, können Sie diese als Zubehör nachbestellen und somit den Funktionsumfang erweitern.

Weitere Tipps und Tricks

Zum Schluss noch ein paar abschließende Tipps und Tricks, damit Sie immer viel Freude an Ihrem Fleischwolf haben.

Passen Sie auf, dass nichts schmiert.

Halten Sie stets ein Auge auf das durch den Fleischwolf gedrehte Fleisch. Im Idealfall sollte es durch jedes einzelne Loch der Lochscheibe austreten. Dabei können Sie eindeutig das Fleisch und das Fett identifizieren. Sollte es als eine Masse austreten, nass aussehen und sich auf der Oberfläche der Lochscheibe sammeln, gibt es Probleme. Um diese zu lösen, verwenden Sie die Rücklauffunktion Ihres Fleischwolfs und schauen, ob sich das Problem von selbst löst. Sollte dies nicht den gewünschten Effekt erzielen, müssen Sie das Gerät auseinanderbauen und alles reinigen.

Halten Sie das Messer scharf.

Das Messer des Fleischwolfs ist das einzig wirkliche Verschleißteil und braucht etwas Aufmerksamkeit. Ein stumpfes Messer sorgt dafür, dass das Fleisch beim „Wolfen“ schmiert. Behalten Sie deshalb im Hinterkopf, dass Sie mit einem gut gepflegtem Gerät bessere Ergebnisse erzielen und die Arbeit leichter von der Hand geht. Aus diesem Grund, sollten Sie das Messer von Zeit zu Zeit schärfen. Je nachdem wie häufig Sie Ihren Fleischwolf einsetzen, kann diese Zeit natürlich variieren. Einmal im Jahr sollte aber völlig ausreichend sein.

Wenn Sie keine Lust haben, dass Messer selbst zu schärfen, können Sie sich natürlich auch einfach ein neues kaufen. Dieses gibt es meist als zusätzliches Zubehör für ein paar Euros.

Halten Sie alles kühl.

Jetzt folgt der wichtigste Tipp überhaupt!

Warmes Fleisch schmiert, das Fett wird austreten und das Ergebnis ist nicht wirklich gut und sieht auch nicht besonders appetitlich aus. Kühlen Sie das Fleisch deshalb bis kurz vor dem „Wolfen“. Sollten Sie mit einem manuellen Fleischwolf arbeiten, können Sie diesen auch für eine Stunde in das Tiefkühlfach legen. Bei elektrischen Geräten legen Sie natürlich nur die Anbauteile in das Tiefkühlfach.

Wenn Sie Wurst herstellen, wird das Fleisch mehrfach durch den Fleischwolf gedreht. Dadurch erwärmt sich das Fleisch, aber auch der Fleischwolf. Lassen Sie das Fleisch deshalb in eine Schüssel laufen, die wiederum in einer mit Eis gefüllten Schlüssel steht. So wird das Fleisch nach dem ersten Durchgang gleich wieder gekühlt.

Bereiten Sie das Fleisch gut vor.

Wenn sich Sehnen um das Messer wickeln und es nicht mehr ordentlich schneidet, dann kommt es auch zum bereits erwähnten „Verschmieren des Fleisches“. Verhindern können Sie diesen Effekt, in dem Sie vorher alle Sehnen entfernen.

Arbeiten Sie sich von den großen zu den kleinen Lochscheiben vor.

Sollten Sie eine extra feine Masse für z. B. die Wurstherstellung benötigen, müssen Sie das Fleisch mehrfach durch den Fleischwolf drehen und zwischen den Durchgängen gut kühlen. Kommen Sie bloß nicht auf die Idee, dass Fleisch gleich beim ersten Durchgang durch die kleinste Lochscheibe zu drehen. Verwenden sie hingegen zuerst eine größere Scheibe und beim zweiten Durchgang die kleinere. Das Ergebnis ist die Mühe wert.

Achten Sie darauf, wann Sie das Fleisch salzen.

Wenn Sie Ihr Fleisch vor dem „Wolfen“ salzen, löst dies ein Teil der Proteine, was wiederum zu einer wurstähnlichen Masse führt. Wenn Sie Wurst herstellen möchten, ist somit alles fein. Sollten Sie hingegen Hackfleich herstellen wollen, ist dies ein unerwünschter Effekt. Deshalb dürfen Sie das Fleisch hier erst nach dem „Wolfen“ salzen.

Produktbilder: Amazon-Partnerprogramm